VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE
DOC BIOLOGICO
Ottenuto dal contatto del Valpolicella superiore sulle vinacce residue dell’amarene. per circa 7/10 giorni. Di colore rubino co riflessi granata, questo vino offre u. profumo di frutti rossi con note di vaniglia; u sapore fine, armonico, secco e vellutato.
14,5% VOL.
18-20 °C
Uve: Corvina 55%, Corvinone 35%, Rondinella 10%
Età delle viti: 20 - 25 anni
Zona di produzione: comune di Mezzane località Marcellise
Tipologia di terreno: limoso-sabbioso con scheletro calcareo bianco
Altezza vigneti: 300m s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot
Resa: 90 q.li ha
Vendemmia: fine settembre, prima decade ottobre uve raccolte e
selezionate a mano in cassette da5 kg
Bottiglie prodotte: 1200 annue
Vinificazione: prima fermentazione nella prima decade di ottobre per 15 giorni circa in
acciaio a temperatura controllata, seconda fermentazione a fine gennaio sulle vinacce
dell’Amarone per 10 gg circa ( tecnica del Ripasso )
Affinamento: in barrique nuove per 36 mesi, in bottiglia per almeno 12 mesi prima della commercializzazione
Colore: rosso rubino vivace
Profumo: ciliegia, marasca matura con note di spezie esotiche
Sapore: morbido, acceso, raffinato
Abbinamenti: primi piatti, brasati, carni alla griglia, formaggi di malga.
