AMARONE DELLA VALPOLICELLA
DOCG BIOLOGICO
Ottenuto dall’appassimento delle uve conservate in fruttaio per circa 3-4 mesi, dove si concentrano gli zuccheri e si producono nobili sostanze glicerinose. Affinato per almeno due ai in botte di legno. Il colore è rosso rubino intenso co note di granata, il profumo ricorda la frutta passita, il tabacco e le spezie, il sapore è molto intenso, morbido ma vigoroso.
16% VOL.
18-20 °C
Uve: Corvina 55%, Corvinone 35%, Rondinella 10%
Età delle viti: 20 - 25 anni
Zona di produzione: comune di Mezzane località Marcellise
Tipologia di terreno: limoso-sabbioso con scheletro calcareo bianco
Altezza vigneti: 300m s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot
Resa: 90 q.li ha
Vendemmia: fine settembre, prima decade ottobre uve raccolte e
selezionate a mano in cassette da5 kg
Bottiglie prodotte: 800 annue
Appassimento: in fruttaio tradizionale a ventilazione naturale per circa 90 - 100 gg con
perdita del peso di circa 40 %
Vinificazione: lenta a temperatura controllata in acciaio per 30 gg circa con lavorazione giornaliera del cappello di vinaccia
Affinamento: in barrique nuove per 36 mesi, in bottiglia per almeno 12 mesi prima della commercializzazione
Colore: rosso rubino con riflessi granata
Profumo: frutta rossa matura, prugna, ciliegia con note di vaniglia e cioccolato
Sapore: caldo, pieno , vigoroso e persistente
Abbinamenti: Selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati, meraviglioso vino da meditazione.
