LE NEGRARE
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA VENETO VALPOLICELLA DOP
OLIO BIOLOGICO
Cultivar: 55% Grignano, 15% Favarol, 10% Leccino, 8% Pendolino, 8% Frantoio, 2% Casaliva, 2% Leccio del Corno
Area di produzione: zona colline di Marcellise Comune Mezzane di Sotto- Verona
Metodo di coltivazione: agricoltura BIOLOGICAPeriodo di raccolta: ad inizio invaiatura, entro fine Ottobre.
Molitura: entro 12 ore dalla raccolta in impianto a ciclo continuo a due fasi.
Conservazione: in serbatoi di acciaio inox sotto battente di gas inerte in ambiente a temperatura
controllata.
Colore: colore giallo/dorato con sfumatura che virano verso il verde, limpido.
Olfatto: All’olfatto si esprime con sensazioni di media intensità di mandorla, fiori di agrume, che finiscono con note calde e complete di vegetale fresco, cicoria e erbe aromatiche.
Gusto: al gusto entra morbido, con percezioni leggere di amaro accompagnate da toni più marcati di piccante, sul finire si ritrovano le sensazioni di verde percepite al naso. Bilanciato, pieno e ben
proporzionato nelle sue peculiarità.
Olio strutturato, ampio e avvolgente dall'ottima linearità e persistenza.
Abbinamenti consigliati: zuppe di cavolo ai cereali, pasta fresca con verdure di stagione, bollito di pesce, salsa verde, baccalà mantecato, formaggi freschi e erborinati.
Utilizzo in cucina: è consigliato l’utilizzo a crudo per esaltare tutti i piatti della cucina sia tradizionale che moderna, esalta i sapori nelle fritture di verdure, pesce e carne.
Conservazione: si consiglia di mantenere le bottiglie al riparo della luce e dal calore
